ingredientes
Para o frango
4 peitos de frango;
2 maços de tomilho;
2 maços de sálvia;
2 maços de alecrim;
40g de sal grosso;
4 pitadas de pimenta-do-reino;
2 kg de gordura de pato (ou banha de suína).
Para a farofa de amaranto
350g de amaranto em grãos hidratado;
1 dente de alho;
50g de cebola roxa em tiras finas;
50g de tomate picado;
50g de milho verde cozido;
25g de manteiga;
15 ml de azeite extravirgem;
1/3 de um maço de salsinha; sal a gosto.
Para a vinagrete de nirá
1 maço de nirá;
1 maço de cebolinha;
1 maço de salsinha;
300 ml de azeite extravirgem;
100 ml vinagre de arroz;
Sal e pimenta-do-reino
preparo
Frango
Deixe o frango marinar por 24 horas com as ervas, a pimenta e o sal grosso. Na hora de preparar, aqueça a gordura em fogo baixo, adicione o frango e cozinhe sem ferver até ficar macio. Reserve. Antes de servir, grelhe o frango rapidamente para pururucar a pele.
Farofa de amaranto
Em azeite, doure o alho e a cebola. Junte o milho e o amaranto hidratado. Quando estiver quente, ponha a manteiga e o sal. Acrescente o tomate e a salsinha e reserve.
Vinagrete de nirá
Pique o nirá, a salsinha e a cebolinha bem finos. Em seguida, misture o azeite aos poucos, até virar uma pasta grossa. Acrescente o vinagre e coloque sal e pimenta a gosto.
Montagem
No centro do prato e com a ajuda de um aro, distribua 100 gramas da farofinha. Coloque o peito de frango por cima e, sobre ele, uma colher de vinagrete de nirá (10 ml).
