Ingredientes
12 sobrecoxas de frango;
6 ramos de salsinha;
1 cebola;
2 dentes de alho;
3 colheres (sopa) de manteiga;
3 colheres (sopa) de mostarda de Dijon;
3 colheres (sopa) de vinagre de vinho branco;
2 colheres (sopa) de molho tipo inglês;
2 ovos;
1 limão;
¾ de xícara de chá de fubá;
½ xícara de chá de farinha de rosca;
½ xícara de queijo parmesão ralado;
sal;
pimenta-do-reino.
Preparo
Pique muito bem a salsinha e reserve num pratinho. Vamos precisar de umas duas colheres de sopa da erva picada. Tempere o frango com umas três horas de antecedência, um detalhe importante para que o frango incorpore o tempero. Pique muito bem a cebola e o alho e disponha numa panela pequena. Junte os demais ingredientes: duas colheres de sopa de manteiga, mostarda de Dijon, vinagre, molho inglês e sal (perto de uma colher de sopa rasa). Leve ao fogo apenas para derreter a manteiga. Apague o fogo e transfira para uma vasilha. Junte as sobrecoxas de frango e deixe marinando durante três horas. Prepare os ingredientes para fazer o empanado. Quebre os ovos num prato fundo. Esprema o limão. Vamos precisar de uma colher de sopa de suco de limão, que deve ser misturado aos ovos. Numa outra vasilha, misture muito bem o fubá, a farinha de rosca, o parmesão e a salsinha. Acenda o forno. Fogo forte, perto de 220 graus. Unte muito bem com a manteiga restante a grelha da assadeira. Um detalhe importante para que o frango não grude na grelha. Retire as sobrecoxas do tempero e deixe escorrer um pouco. Depois, passe uma das peças pelos ovos e, em seguida, pela mistura de farinhas. Deposite na grelha. Empane as demais sobrecoxas e vá dispondo na grelha. Deixe secar durante uns 20 minutos e leve ao forno. Asse durante 35 a 40 minutos e está pronto o prato. Retire da grelha com uma espátula, com todo cuidado para que o empanado não fique grudado na grelha, e sirva.
