Ingredientes
1 frango de 1,9 kg (picado)
1 kg e mais 2 tomates sem pele e sementes, cortados em fatias
1/2 cebola picada
1 dente de alho picado
1 xícara e mais 2 colheres (sopa) de salsinha picada
óleo para refogar
300g de linguiça de suína (3 gomos)
3 xícaras (chá) de farinha de milho
1 xícara (chá) de farinha de mandioca torrada
1/2 lata de ervilha verde escorrida; 1 vidro de palmito em rodelas
1 colher (sopa) de molho de pimenta
1 xícara (chá) de margarina derretida
2 ovos cozidos cortados em fatias
1/2 xícara de azeitonas verdes picadas
Preparo
Em uma panela, ponha óleo suficiente para refogar o frango, a cebola, o alho e a salsinha. Sele os pedaços de frango, acrescente os tomates e cozinhe.
Corte o frango em pedaços médios e misture com o molho do cozimento. Frite a linguiça e corte-a em fatias bem finas.
Em uma vasilha grande, ponha as farinhas de milho e mandioca, misturando bem. Aqueça o frango despedaçado com o molho e jogue por cima das farinhas, para escaldar. Adicione a linguiça, a ervilha, as azeitonas e o palmito e misture delicadamente. Acrescente azeite suficiente para umedecer e o molho de pimenta. Verifique e acerte o sal. Adicione a manteiga derretida e a salsinha (pode ser cebolinha, se preferir), misturando devagar. Forre a forma de cuscuz com um guardanapo de tecido. Disponha no fundo e na lateral da forma as rodelas de tomate e ovo cozido. Ponha a massa na cuscuzeira, apertando. Cozinhe em banho-maria e fogo baixo por, no máximo, uma hora, ou até que o pano esteja seco.
