Há muitas razões para avaliar a cor da carne, incluindo avaliar a aceitação dos consumidores, determinar a validade e por quanto tempo mantém a boa aparência na prateleira. Além disso, ingredientes e processos podem mudar a cor da carne, e a cor da carne muitas vezes é um bom indicador da maciez da carne fresca.Para entender como medir efetivamente a cor da carne, um processador deve primeiramente entender os conceitos básicos de cor para carnes frescas e processadas. Cor em carnes ...

LILIANE SUGUISAWA, ANA CAROLINA W. MARQUES, JORGE MURILO SUGUISAWADesigner Genes Technologies Brasil / Presidente Prudente/SPdgtbrasil@yahoo.com.br INTRODUÇÃOAs constantes transformações nos sistemas mundiais de produção de carne e a conscientização da população sobre o impacto das atitudes nas doenças humanas, além da busca incansável pela “qualidade de vida”, promoveram mudanças de hábitos alimentares valorizando as fontes de proteína animal com reduzidos níveis de ...

Autores: Douglas T. Moraes, Fernanda C. Ferreira, Cláudia G. Lúcio, Laís M.B. Lima, Vanessa Michalsky Barbosa, Cláudio D. L. Nessralla, Simone Koprowski Garcia, Nelson Carneiro Baião E-mail: zootec@vet.ufmg.br; douglasvet@ig.com.br Introdução Nos últimos anos, o setor de agronegócio brasileiro tem merecido destaque dentro e fora do país. A participação da agropecuária e da agroindústria no PIB e na ...

Autores: José Rodrigo Galli Franco e Márcia Izumi Sakamoto E-mail: jrgfranco@wnet.com.br; mizumiss@hotmail.com O ovo é um alimento nutricionalmente completo, com elevado valor nutritivo, que já vem embalado e apresenta baixo custo, o que o torna acessível a todas as classes sociais. No entanto, para que os ovos possam continuar sendo uma das bases de nossa alimentação, este produto deve manter duas condições fundamentais: baixo custo ...

Instalação da Granja Ao projetar a instalação de uma unidade avícola para produção de ovos de consumo, devemos estudar uma série de itens que terão influências econômicas e técnicas na rentabilidade e bom funcionamento do empreendimento. Os mesmos fatores referentes à instalação de uma granja para produção de frangos de corte, serão agora vistos sob o prisma da ...